Люля-кебаб или шашлык: чем отличаются

Со стороны разница очевидна: шашлык — кусочки мяса, люля — фарш на шампуре. Но выбирают их по другим причинам, и часто люля оказывается удачнее, чем кажется.

Из чего делают

Шашлык — это цельные куски мяса, замаринованные и нанизанные на шампур. Люля-кебаб — рубленое мясо с луком и специями, которое вымешивают до вязкости и лепят прямо на шампур. Никакого хлеба, яиц и панировки в настоящем люля нет: держится он только за счёт того, что фарш долго вымешивают и отбивают.

Вкус и текстура

• Шашлык — плотный, с корочкой снаружи и разной степенью прожарки внутри. Вкус зависит от отруба: шея сочнее, вырезка суше и чище.
• Люля — мягкий и однородный, сочность идёт от жира внутри фарша. Специи чувствуются ярче, потому что распределены по всей массе.

Кому что подойдёт

Люля берут, когда в компании дети или пожилые гости: его не нужно жевать с усилием, нет костей и хрящей. Ещё люля удобнее есть в лаваше — получается сытный ролл, который не разваливается в руках.

Шашлык выбирают, когда хочется мяса как такового: почувствовать волокна, отличить баранину от свинины, поспорить о прожарке.

Цены в «Жаре»

• люля из курицы — 570 ₽, из свинины — 590 ₽;
• из говядины — 690 ₽, из баранины — 730 ₽;
• в лаваше с зеленью и двумя соусами: курица 670 ₽, свинина 690 ₽, говядина 790 ₽, баранина 830 ₽;
• ассорти из четырёх люля — 2 550 ₽, 1 140 г.

Порция люля — 260 г сырого веса, шашлыка — 330 г. Это стоит учитывать, когда считаете заказ на компанию: люля весит меньше, но насыщает не хуже.

Как мы готовим

Фарш делаем сами, каждый день. Баранину рубим с курдючным жиром — без него люля получается сухим. Жарим на живых углях, как и шашлык: на электрогриле фарш теряет дымный аромат, ради которого всё и затевается.

Посмотреть весь раздел: Люля-кебаб. Если сомневаетесь, возьмите ассорти — там сразу четыре вида и понятно, что ваше.

---