«Дайте свинину» — самый частый заказ и самый неточный. Свинина бывает очень разной: из одного отруба получается сочное мясо, из другого — сухое, если ошибиться с жаркой. Разбираем, чем они отличаются на вкус и по деньгам.
Классика и самый предсказуемый выбор. В шее жир распределён тонкими прослойками внутри мяса: на углях он плавится и пропитывает волокна изнутри. Такой шашлык сложно пересушить, поэтому он почти всегда получается сочным. Порция 330 г, 690 ₽.
Кому подойдёт: всем, кто хочет «тот самый» вкус. Если берёте у нас впервые — начинайте с шеи.
Вырезка — самая нежная и постная часть, почти без жира. Вкус чище и мягче, чем у шеи, но права на ошибку меньше: передержали на углях — получили сухое мясо. У нас вырезка идёт 640 ₽ за 330 г, мякоть — 590 ₽.
Кому подойдёт: тем, кто не любит жир, и тем, кто следит за калориями.
Другой формат еды: мяса меньше, зато вкус концентрированный, а мясо у кости всегда ароматнее. Рёбра дольше жарятся и их приятно есть руками. Порция 440 г, 680 ₽.
Кому подойдёт: на компанию, где любят есть не спеша и с пивом.
Если гостей больше четырёх, не берите один отруб на всех — вкусы разойдутся. Рабочая схема: основа из свиной шеи, к ней что-то яркое (баранья мякоть или каре) и что-то лёгкое (курица или вырезка). Именно так собраны наши ассорти: в «Оптиме» шесть видов мяса, в «Гранде» — восемь.
Все цифры в меню — сырой вес. При жарке мясо теряет около трети массы: 330 г на шампуре превращаются примерно в 220 г на тарелке. Мы указываем сырой вес намеренно: так честнее, и по нему проще считать заказ на компанию.
Весь выбор — в разделе Шашлык. Мясо охлаждённое, маринуем каждый день, на мангал отправляем после подтверждения заказа.
